פרלין וניל נוגט

הכנת הגנאשים:

גנאש שוקולד לבן וניל:

נביא לסף רתיחה שמנת מתוקה ותמצית וניל, נשפוך מעל קערת השוקולד ונמתין כשתי דקות.

נערבב בעזרת לקקן לאיחוד מושלם של החומרים.

נעביר לשק זילוף ולמקרר.

גנאש נוגט:

נחמם כדקה את קרם הנוגט במיקרו למרקם נוזלי,

נמיס בפולסים קצרים של עד 10 שניות את השוקולד החלב ונאחד את שני החומרים ע"י ערבוב.

נעביר לשק זילוף ולמקרר.

טמפור שוקולד:

מתחילים בתהליך טמפור השוקולד, יש כמה שיטות לבצע את תהליך הטמפור ואנו נבצע את שיטת ההזרעה שאני מוצאת אותה הכי נוחה למשתמש הביתי והכי פחות מלכלכת..

נמיס בקערת המיקרו 200 גר' שוקולד מריר 60% לובקה בפולסים קצרים של כ 20 שניות עד להמסה מלאה של השוקולד והגעתו לטמפרטורה של 48 מעלות.

נתחיל להזריע (ומכאן שם התהליך) בכמה ממטבעות השוקולד שנותרו לנו את השוקולד המומס ותוך כדי ערבוב מתמיד נוסיף עוד כמה מטבעות כל פעם עד להורדת הטמפרטורה של השוקולד ל 29-30 מעלות.

כאשר השוקולד הגיע לטמפרטורה הרצויה ניתן להתחיל לעבוד איתו.

נשפוך את השוקולד המומס על תבנית הפרלינים שלנו, נוודא מילוי של כל שקעי התבנית נסיר שוקולד עודף באמצעות השפכטל וננער היטב את התבנית למען הוצאת בועות אויר שנכלאו בין התבנית לשוקולד המטומפר.

כעת נהפוך את תבנית השקעים מעל קערת השוקולד ונכה את צדי התבנית למען יצירת השקעים שאותם נמלא במילוי לאחר מכן.

נכניס את התבנית למקרר לכ-3 דקות.

מילוי הפרלין:

נוודא כי הגנאשים שלנו התקררו והם קרים למגע עור חשוף,

נוציא את התבנית מהמקרר ונזלף בכל שקע כמחצית גובה גנאש וניל,

נחזיר למקרר לכ-5 דקות להתייצבות הגנאש ולאחר מכן נמלא את חציו השני של הפרלין בגנאש נוגט תוך השארת  כ-1-2 מילימטר משפת השקע לכיסוי הפרלין.

נחזיר למקרר למען התייצבות גנאש הנוגט.

כיסוי הפרלין:

נטמפר שוקולד בשנית, כמו שעשינו בשלב הראשוני ונכסה את התבנית בשוקולד,

בעזרת השפכטל נזיז את השוקולד למילוי מלא של כל השקעים והסרת עודפי שוקולד.

נכניס את התבנית למקרר לעוד כ 4 דקות.

חילוץ הפרלין:

למען חילוץ הפרלין מהתבנית נהפוך את התבנית על שיש וניתן מכה בשפה העליונה של התבנית, הפרלינים יקפצו מהתבנית.

* מתכון באדיבות הילה עוזיאל